La crevette Obsiblue, nouveau caviar de la mer, se fait découper chez Guy Martin

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La crevette Obsiblue, déjà à la table de Senderens, de Vigato, de Gagnaire ou de Ledeuil est maintenant la star des cours de cuisine de l’Atelier Guy Martin.

Le carpaccio de crevettes obsiblue
Le carpaccio de crevettes obsiblue

Guy Martin, chef étoilé et charismatique adore les produits rares et d’exception. Il a été séduit par la crevette Obsiblue, un crustacé pêché en très petite quantité dans un lagon classé au patrimoine mondial et aux qualités gustatives impressionnantes. Son goût sucré-salé, sa chair tout à la fois ferme et fondante en font un fruit de mer tout à fait exceptionnel plusieurs fois célébré par la presse et chouchou des chef japonais réputés pour leur exigence. ?Quatre fois par mois, Anthony Courteille le chef exécutif de l’Atelier Guy Martin consacre des cours de cuisine spécialement dédiés à la belle Obsiblue. Il la découpe en carpaccio cru, accompagnée d’une salade de fenouil croquant ou encore en bouquet de crevettes revisité dans une bisque mousseuse.

Bouquet de crevettes obsiblue et bisque mousseuse

Bouquet de crevettes obsiblue et bisque mousseuse

Les 10 élèves ( entre 25 et 58 ans) ont ensuite dégusté ensemble leurs créations.
> Vous pouvez tout savoir de la vie savoureuse de la subtile crevette bleue sur son blog
ou
> la commander (uniquement sur internet)
Atelier Guy Martin - 35, rue de Miromesnil - 75008  - Paris

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